寒舍食譜米其林消暑好味道 粵來粵香粵開胃

寒舍食譜米其林消暑好味道 粵來粵香粵開胃

作者:台灣行記者洪祥和 瀏覽數:10322        2018/7/9 下午 02:42:54

暑意難耐,食不下嚥,緊來呷這一味,台北寒舍艾美酒店寒舍食譜「主廚推薦」《米其林指南》開胃美味。該飯店中餐行政主廚吳銘儒率領團隊,要復刻粵菜揉和創新,喚醒饕客的味蕾。


圖說:台北寒舍艾美酒店寒舍食譜「主廚推薦」夏日新菜。圖/台北寒舍艾美酒店提供

「寒舍食譜」為今年剛獲《台北米其林指南》推薦的星級餐廳之一,打鐵趁熱,推出幾道夏季新菜,要讓各界見識到該餐廳廚藝團隊,有辦法在大熱天打開所有人的脾胃,搞得通體舒暢。

「西西豆爆炒牛仔粒」講究粵菜熱炒的「鑊氣」,考驗的是師傅的深厚功夫與經驗,準捕掌握火侯大小,才能完美鎖住料理的色、香、味。使用日本愛知縣特產西西豆,搭配骰子牛肉粒一同入口,肉質華美香嫩且清爽不膩口,將廣式熱炒推至全新層次。

「雲丹腿蓉蝦多士」為一道經典粵菜。將吐司炸得香酥脆,佐上Q彈細膩的蝦泥與肉質緊實的蝦肉,綴以金華火腿末,並搭配以鹹鴨蛋黃與熊本海膽淬煉而成的濃郁香醇醬汁,層疊交錯的美味化於舌尖。


圖說:台北寒舍艾美酒店寒舍食譜「主廚推薦」夏日新菜之一「西西豆爆炒牛仔粒」。圖/台北寒舍艾美酒店提供

「香根牛肉鬆燒蛋」是以川菜的燒蛋料理做為創意的發想,主廚非常豪氣的使用4顆新鮮雞蛋,大火快煎至蛋黃呈半熟狀態起鍋,再將爆炒鹹香的牛肉絲與香菜根鋪於其上,蛋香、牛肉與草本氣息完美混搭。

「南乳稻草西施牛」,將燉煮過的牛肉吸飽南乳醬汁與稻草清香,肉質柔嫩、入口即化,還散發著田園風情,令人心醉神迷。

「黑蒜豚軟骨湯」採取廣式料理的「煲湯」作法,嚴選自然豬全身不逾4公斤,取其帶有豐富鈣質的珍貴軟骨為主角,經過烘烤、發酵,再與黑蒜頭一同燉煮,湯頭甘醇香濃,溫暖脾胃。


圖說:台北寒舍艾美酒店寒舍食譜「主廚推薦」夏日新菜之一香根牛肉鬆燒蛋。圖/台北寒舍艾美酒店提供

「紹興酒蛋米線」為主廚的私房拿手菜,源於道地的福州古早味。美味的關鍵必須事先將雞蛋用紹興酒、藥膳與鹽巴一同醃製45天;烹調時,將肉絲、香菇絲、蝦米及紅蔥頭爆香後,再加入陳年紹興與高湯,以溫火烹煮,起鍋前打下醃製入味的酒蛋化為蛋花,溫潤芳香。

「雞粥官燕撈飯」,由下撈起,會吃到多層次的精彩美味。最底層為選用泰國香米的金黃炒飯,加上烘烤後香氣四溢的伊比利豬火腿片,再覆上以紅蘿蔔泥增添顏色變化,同時賦予清爽蔬果香氣的雞粥,最後,綴以印尼5A一級的官燕燕窩,如雪白雲朵飄浮其上,口感鮮嫩軟滑。

除了上述菜色外,還有「繽紛炸釀蟹鉗沙拉」、「南乳豬軟骨薑蔥撈麵」、「森巴燒烤鱸魚菲力」等多道新品,即日起周一到周五「平日午間套餐」,可享用得到,每人新台幣1,080元,並酌收一成服務費。

套餐之外也有單點新品上菜了!「叉燒蒲燒鰻」以「脆皮先知鴨」吊烤技法製成;「主廚特製炒飯」鹹香夠味;「刺蝟芝士奶黃包」造形Q萌、口感香滑;「白雪蓮蓉花包」如怒放的花朵等多不勝數的美味,視覺與味覺享受具足。

【台北寒舍艾美酒店寒舍食譜】
洽詢與訂位電話:02-66228018
地址:台北市信義區松仁路38號2樓

 

圖說:台北寒舍艾美酒店寒舍食譜「主廚推薦」夏日新菜之一雲丹腿蓉蝦多士。圖/台北寒舍艾美酒店提供

 

圖說:台北寒舍艾美酒店寒舍食譜「主廚推薦」夏日新菜之一紹興酒蛋米線。圖/台北寒舍艾美酒店提供



圖說:台北寒舍艾美酒店寒舍食譜「主廚推薦」夏日新菜之一雞粥官燕撈飯。圖/台北寒舍艾美酒店提供

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