泰國米其林名廚 礁溪長榮鳳凰端好料

泰國米其林名廚 礁溪長榮鳳凰端好料

作者:台灣行記者洪祥和 瀏覽數:5402        2018/10/26 下午 04:46:51

泰國曼谷米其林一星名廚Chef Noom受宜蘭礁溪長榮鳳凰酒店之邀,與飯店主廚吳建平聯手演繹「泰精彩‧米其林一星 泰國美食節」,端出16道經典佳宴,從宮廷菜到鄉野小吃都有,讓饕客感受清新淡雅的蘭陽食材與刺激感十足的泰式辛香,交織出令人驚艷的口感。即日起到11月30日止,在該飯店桂冠自助餐廳午、晚餐皆有供應。


圖說:宜蘭礁溪長榮鳳凰酒店舉辦「泰精彩‧米其林一星 泰國美食節」,民眾可嘗到泰國曼谷米其林一星名廚Chef Noom精心烹調泰式美味。圖/礁溪長榮鳳凰酒店提供

Chef Noom為土生土長的泰國人,所領軍的Chim by Siam Wisdom餐廳今年剛榮獲米其林一星榮耀,曾在2014年被CNN評選為曼谷前10大廚師,在泰國家喻戶曉。職業生涯經歷豐富,曾遊歷歐洲數十年,進入米其林星級餐廳磨練學習;015年於頂級泰式料理Patara 廚師團隊擔任行政總主廚。跨國學習之路,讓他的泰式料理兼備西式現代感,卻又不失泰國傳統底蘊。

長榮鳳凰酒店邀請他來大展廚藝,舉辦「泰國美食節」,精心烹調出16道料理,讓國人不必出國,就能一飽口福。首推「宮廷泰式酸辣魚湯」,為一道失傳百年的傳統菜,在他的巧手下又重現於世。過程非常繁雜,使用大量香料一起熬煮成香氣濃郁的湯底,魚吸足了湯汁香氣,再加上南薑與檸檬葉的提味,其口感近似Tom yum gung(冬蔭功),整鍋湯品濃郁開胃,非常下飯。

「櫻桃鴨胸酸子醬」是Chef Noom 在曼谷米其林晚宴上所發表的創意佳餚,所要表達的是現代泰國風味。將五香粉抹於櫻桃鴨上,自然風乾兩個晚上,增加鴨肉風味,使其香氣充足。再以58度真空包低溫烹調,將鴨皮煎得黃金焦脆。上桌前淋上羅望子醬汁,以及煮成焦糖狀的Samosa Sauce,形成鹹酸交錯的口感。

「紅咖哩筊白筍魚餅」是改變自泰國民間小吃「泰式魚餅」而來。主廚將傳統用料香茅改以礁溪初產的筊白筍取代之。用魚漿裹在礁溪清爽的筊白筍表皮,沾上融和溫和口感的紅咖哩、多種香料,交織出美妙交互作用,清爽中仍保留著泰國傳統氣味。

礁溪長榮鳳凰酒店表示,「泰精彩‧米其林一星 泰國美食節」即日起到11月30日止,在該飯店桂冠自助餐廳午、晚餐皆有供應,午餐每人新台幣880元、晚餐每人新台幣 980元,皆需酌收一成服務費。11月1日起,午餐價格調整為980元。

宜蘭礁溪長榮鳳凰酒店
「泰精彩‧米其林一星 泰國美食節」
訂席專線:03-910-0988分機2867
地址:宜蘭縣礁溪鄉健康路77號

 

圖說:宜蘭礁溪長榮鳳凰酒店舉辦「泰精彩‧米其林一星 泰國美食節」,邀請泰國曼谷米其林一星名廚Chef Noom(左2)與該飯店主廚主廚吳建平(右2)合作端出多道料理。圖/礁溪長榮鳳凰酒店提供

 

圖說:宜蘭礁溪長榮鳳凰酒店舉辦「泰精彩‧米其林一星 泰國美食節」,邀請泰國曼谷米其林一星名廚Chef Noom蒞臨客座現廚藝,將一道失傳百年的料理「宮廷泰式酸辣魚」,重現於世。圖/礁溪長榮鳳凰酒店提供

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