川菜連鎖開飯川食堂新增藤椒風味菜

川菜連鎖開飯川食堂新增藤椒風味菜

作者:黃彩絹 瀏覽數:642        2019/4/15 下午 01:36:05

文/攝影 黃彩絹

兩岸美食交流大事,打造川味新風貌!台灣第一品牌的川菜連鎖餐廳「開飯川食堂」,聯手中國最大的藤椒油生產商「幺麻子食品有限公司」,合作打造「藤椒風味菜」,開飯川食堂研發主廚特地到四川與幺麻子主廚進行廚藝交流,端出翻騰味蕾的絕妙川味藤椒料理。

兩岸川菜交流開啟台灣川菜美食新紀元。圖左起饗賓餐旅陳毅航總經理、陳啟昌董事長、幺麻子趙躍軍董事長和趙麒總經理。

圖片提供/饗賓餐飲集團

打造川菜美食天堂

幺麻子食品有限公司來自中國藤椒之鄉—四川洪雅,其董事長趙躍軍為幺麻子第18代傳人,所生產的藤椒油產量占中國7成之多,並曾獲得「中國綠色食品認證」。趙躍軍指出,洪雅自然環境得天獨厚,蘊育他處所無的藤椒好油。原本他只少量煉製藤椒油在自家餐廳使用,但很多食客搶著購買,2002年自行生產15噸,2018年起年產量達1萬噸,有機會和台灣最大川菜連鎖開飯店川食堂合作,讓台灣美食受好者,也得一嘗藤椒油的特殊風味。
幺麻子董事長趙躍軍同步在台發表由他本人寫作及台灣賽尚圖文總編輯蔡名雄攝影的藤椒風味菜新書

饗賓餐旅集團董事長陳啟昌指出,該集團旗下的「開飯川食堂」,目前全省有18家分店,每月來客數突破十萬人次,是國內最大的中菜連鎖餐廳,他指出,該集團進軍川菜市場已50年,培育了許多川菜廚師,開飯川食堂與時俱進,為年輕人打造體驗川菜的美食天堂。

花椒和藤椒合體為川菜的骨和魂

四川幺麻子和台灣饗賓集團新一代接班人趙麒和陳毅航,均有志讓川菜在兩岸及全球發揚光大。陳毅航分享他幼時吃川菜的美好經驗,同時指出,川菜的魅力就是吃起來超過癮,他期許讓全世界的人都愛上川菜。

有人說花椒是川菜的骨,藤椒則是川菜的魂!「採摘十粒鮮果,浸出一滴好油」,藤椒藤椒和紅花椒、青花椒屬同一家族,在台灣鮮少人知,但在四川民間是不可或缺的日常調味品,氣味清香麻,溫柔的刺激有著提振食慾的功效,料理運用冷熱皆宜,葷素皆可,香氣充盈於唇齒舌尖間,能創造出多變的風格與滋味,強存於你的味蕾記憶。

藤椒油可提升辣味,可炒可拌。

開飯川食堂端出「藤椒風味」多道冷熱新菜,在不改變既有菜品的烹調習慣下,加入藤椒油來變化產生新穎鮮明的好滋味,是創新菜品的最佳利器!有改良版的「缽缽鮮」、解膩又惹味的「金湯嫩肥牛」、香氣濃郁的「回甘酸菜魚」,以及油亮噴香「涮嘴爆雙鮮」等,讓你吃出不一樣的美食境界。開飯川食堂藤椒風味菜,預定五月中旬正式推出。


菜色介紹:
「藤椒拌拌雞」:去骨鹽焗雞、小黃瓜、蒜苗、青紅辣椒、香菜等,佐以獨門高湯、青醬和藤椒油,清香椒麻感顛覆鹽焗雞的印象。


藤椒拌拌雞 圖片提供/饗賓餐飲集團

「缽缽鮮」:四川湯菜,看似涼拌菜,但是以特調祕製雞高湯,加入藤椒油,再將汆燙後急速冰鎮的鮮魷、牛百頁、黃喉、馬鈴薯片、蓮藕、王米筍、青花菜等浸泡其中,清脆爽口,滋味鮮明。

改良後的缽缽鮮更健康美味

「金湯嫩肥牛」:汆燙入味的美國牛肉片,豪邁堆疊於以雞高湯、酸菜、野山椒等熬製而成的濃郁湯頭上,肉片和墊底的有機豆芽菜、金針菇一起入口,拌著撲鼻而來的清香藤椒油,大口滿足,解膩又惹味。
金湯炖肥牛味道極美 圖片提供/饗賓餐飲集團

「回甘酸菜魚」:嫰鱸魚片浸泡在特調雞高湯和魚骨熬製的高湯中,混著藤椒油的白濁湯色,濃郁香氣引人垂涎三尺,酸香微辣,入味的鱸魚片軟嫩,味道層次分明,十分迷人,令人讚不絕口。

回甘酸菜魚極鮮美可口  圖片提供/饗賓餐飲集團

「涮嘴爆雙鮮」:拌炒蝦仁、鮮魷等,配上自製酸薑、青紅辣椒、朝天椒等,離火前拌上藤椒油增味,熱炒後的雙鮮Q感在藤椒油的畫龍點睛下,油亮噴香,是吃貨的必點佳餚。

涮嘴爆雙鮮  圖片提供/饗賓餐飲集團

蔡名雄旅居四川10年研究當地香料,和幺麻子董事長趙躍軍聯手出版藤椒風味菜專書。

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